大良姜为姜科植物大高良姜的根茎，2～3月采挖根茎，洗净、晒干既可使用，入药有温胃散寒的功效，下面来给大家介绍一下大良姜的用法。
【大良姜的用途】
良姜受到亲睐的原因就是其辛辣味较生姜平和，而且没有类似“生姜蛋白酶”这种元素。
事实上，良姜并没有辜负厨师们之所望，果真成了生姜所不能替代的能手。
良姜应用在卤水中，除了代替生姜辟腥膻之外，还有一个重要的作用就是起“定味”。简单地说，就是良姜既能驱散异味又能存留香味。
良姜的定香功能与我在之前关于“砂仁”一文中所说的助香功能不同。助香功能，是把深藏不露或未尽情发出的香味诱发出来。
而定香功能则是让飘逸的香味固定下来，使其香味不仅可以闻到，也可以尝到。
【大良姜的种植方法】
大良姜喜温暖湿润气候和向阳环境。稍耐旱，怕水渍，能耐短暂0℃低温，在-5℃时全株死亡。以圭层深厚、疏松、肥沃、排水良好的土壤栽培为宜。
种子繁殖：采用育苗移栽法，11-12月采果实脱粒沙藏。第2年4-5月播种，开1.3m宽的高畦。
分株繁殖：可于每年夏天雨季进行，挖取部分带一段根茎的植株，地上茎可于离地约33cm处剪去以便栽种。
田间管理，栽种后1-2年要加强管理，每年中耕除草、追肥3次，在6、8、12月进行。
12月采收后再中耕，并施堆肥和过磷酸钙1次。栽种后1-2年可间种豆科矮杆作物或蔬菜。
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